Como expõe Geanderson Bertoldi dos Santos, chef premiado pela revista Panificação Brasileira, por 5 vezes consecutivas como um dos melhores padeiros do Brasil, a fermentação natural, uma técnica milenar, está ganhando destaque no universo das cervejas artesanais. Diferente dos métodos industriais, que utilizam leveduras cultivadas em laboratório, a fermentação natural depende de leveduras selvagens presentes no ambiente.
Neste artigo, exploraremos a importância da fermentação natural nas cervejas artesanais, suas particularidades e o impacto dessa técnica na criação de sabores autênticos e distintos.
Saiba mais a seguir!
A fermentação natural: quando a imprevisibilidade se transforma em arte líquida!
O chef Geanderson Bertoldi dos Santos explica que a fermentação natural ocorre quando as leveduras e bactérias presentes no ambiente entram em contato com o mosto, iniciando espontaneamente o processo de fermentação. Diferente da fermentação controlada, onde cepas específicas de leveduras são adicionadas, a fermentação natural é imprevisível, resultando em uma ampla gama de sabores e aromas.
O processo é tradicionalmente utilizado em cervejas de estilo belga, como as Lambics, fermentadas em tonéis de madeira expostos ao ar. A madeira dos barris também influencia o sabor, adicionando complexidade e profundidade às cervejas. Além disso, o tempo de fermentação natural é geralmente mais longo, permitindo que os sabores se desenvolvam plenamente, resultando em uma bebida com perfil sensorial único e marcante.
No entanto, a fermentação natural também apresenta desafios. A imprevisibilidade do processo pode levar a resultados inconsistentes, e a presença de bactérias indesejadas pode comprometer o sabor final. Por isso, muitos cervejeiros artesanais que optam por essa técnica precisam ter um conhecimento profundo e uma paciência considerável para monitorar e ajustar o processo conforme necessário.
Doce, azedo, frutado: Quais os múltiplos sabores das cervejas fermentadas naturalmente?
A fermentação natural traz uma diversidade de sabores e aromas que são difíceis de alcançar com métodos industriais. Cervejas fermentadas naturalmente frequentemente apresentam notas ácidas, terrosas, frutadas e até mesmo funk, que são resultados diretos das interações complexas entre as leveduras selvagens e o mosto. Essas características tornam as cervejas artesanais fermentadas naturalmente extremamente distintas, com um perfil sensorial que reflete o terroir — o conjunto de condições ambientais únicas do local onde são produzidas.
Além disso, o chef e entendedor Geanderson Bertoldi dos Santos evidencia que a fermentação natural permite que as cervejas envelheçam de maneira única, desenvolvendo sabores e aromas adicionais ao longo do tempo. Essa evolução contínua faz com que cada garrafa seja uma experiência única, com o sabor mudando à medida que a cerveja matura, algo que é praticamente inexistente em cervejas produzidas por métodos industriais.
Cervejas artesanais: a moda do momento é a fermentação natural
O interesse por fermentação natural está crescendo no mercado de cervejas artesanais, impulsionado pela demanda dos consumidores por produtos autênticos e artesanais. Pequenas cervejarias em todo o mundo estão adotando essa técnica para diferenciar seus produtos, oferecendo cervejas que são verdadeiramente únicas e que refletem as características específicas de sua região de produção. Essa tendência reflete um movimento maior em direção à valorização de métodos tradicionais e sustentáveis na produção de alimentos e bebidas.
Em suma, o chef Geanderson Bertoldi dos Santos enfatiza que os cervejeiros artesanais estão se tornando cada vez mais experientes na utilização de leveduras selvagens e na criação de ambientes controlados para fermentação natural. Muitos estão experimentando com diferentes tipos de barris de madeira, ingredientes locais e métodos de fermentação para criar novas variações de cervejas, explorando ao máximo as possibilidades que a fermentação natural oferece.